Gedanken
Die Reifung des Weines und seine Lagerfähigkeit
Wein gehört zu den wenigen Lebensmitteln, bei denen auf der Verpackung kein Ablaufdatum vorgeschrieben ist.
Zum ArtikelNotizen aus Weingarten und Keller
Manches lässt sich nicht in Datenblättern erzählen. Im Traktat teilen wir Überlegungen, Erfahrungen und Fragen, die unsere Arbeit am Mantlerhof begleiten. Texte über Herkunft, Landwirtschaft und Handwerk - persönlich, reflektiert und als Einladung zum Weiterdenken.
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Wein und Essen
Also, mich schüttelt es richtig wenn ich mir zum Essen eine Limonade vorstelle. Es sollte für mich entweder gar kein Getränk oder zumindest Wasser sein. Wein zum Essen muß eigentlich sein!
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Löss und Wein
Der Wein gehört zu jenen Lebensmittel, bei dem viele Einflüsse direkt riech- und schmeckbar sind und somit den Ausdruck entscheidend prägen. Vorallem das Terroir und somit der Boden spielt eine entscheidende Rolle.
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Kräuter im Weingarten
Margid Mantler-Ferstl macht einen kurzen Streifzug über die Pflanzen, welche in unseren Weingarten neben den Reben gedeihen. Die Biodiversität in unseren Anlagen drückt sich nicht nur in Form von Insekten und Tieren aus, sondern auch in Form von Blumen, Kräutern und Halmen.
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Gedanken
Das Papier auf der Flasche
Eigentlich sollte es wirklich nur ein Stück Papier sein, das den Inhalt der Flasche angibt. Das wäre mein Ideal. Es hat sich inzwischen zu einem hoch komplizierten Informationsgebilde ausgewachsen, das nur noch Spezialisten durchschauen. Dazu gehören die Weinproduzenten selbst meist aber auch nicht ….
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Jahrgänge
Jahrgänge
Der Stil des Weines eines Jahrganges wird neben der Lage und „Handschrift“ des Produzenten wesentlich von der Witterung des Jahres geprägt. Nach dem guten 1959er hat sich Josef Mantler (1910 bis 1987) entschlossen, nicht mehr zu zuckern („aufzubessern“). In der Nachschau waren die nicht entsäuerten Weine aus 1980 auch viel interessanter. Daher wird seit diesem Jahr auch die Säure nicht mehr reduziert. Die Weine zeigen in ihrer Ausprägung seit dieser Zeit sehr stark den Jahrgeng.
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